有针对性的解决顾客需求

时间:2019-02-12 13:29 来源:西贝莜面村官网
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  一块牛大骨
 
  今天在巡视的过程中,我看到61号桌来了一家四口,年轻的父母带着两个小朋友来就餐,我看到这桌的女顾客一直看着隔壁桌子上摆放的牛大骨,我就走了过去并问到:“姐,请问您有什么需要吗?”顾客看了我一下,然后说:“你家的牛大骨不是带着一大锅汤吃的吗?”我说:“姐,咱家的牛肉就是像隔壁那桌那样的吃法,一种是带着手套吃,一种是切好,用筷子夹着吃。”这时顾客说:“要是这样的话,我们就不选羊排了,我也想吃牛肉,我选的羊排能换吗?”可是,客人刚说完话羊排就上桌了,并且顾客的两个小孩迫不及待的就已经用筷子夹着吃起来了。顾客一看这情形,没办法了,就只能吃羊排了,看样子比较遗憾。
 
  大约过了十几分钟,我看到牛肉铺里还有一小块牛胸骨,我就拿起来称了一下是六两多,我想到刚才顾客想吃牛肉的眼神,就快速的让牛师傅切好了仅剩的六两多的牛大骨,加热好后亲自为顾客送上了桌。
 
  当我把牛肉上桌打开盖子、叮嘱客人趁热吃时,客人用一种疑惑、惊讶的眼神看着我,我连忙说到:“姐,刚看您特别想吃我家的牛大骨,但是最后没能点上,所以我给您送一份牛胸骨,您品尝一下。如果您觉得好吃下次来再点,不好吃的话也一定要告诉我,哪里可以提升一下。”听到我的话,顾客高兴地向我点头致谢。
 
  最后当顾客要离开的时候,还特意找到我说:“今天的牛肉特好吃,你们的服务也太好了。所以今天我们就正式加入你们家的VIP会员了,以后一定会常来。”
 
有针对性的解决顾客需求
 
(武汉天地店  韩卓锡)
 
  有针对性的解决顾客需求
 
  今天在上海中环店B区55号桌我为这一家三口点菜,顾客刚落座,我就拿起牛大骨菜单为顾客介绍我们的招牌菜品牛大骨。我考虑到有小朋友,就针对小孩介绍说:“咱家的牛大骨特别的嫩,小朋友也可以吃,尤其是扇子骨肉,一头牛仅有两扇呦!”顾客半信半疑的问我:“好吃吗?小朋友真的能咬的动吗?”我坚定的对顾客说:“放心吧,我相信小朋友吃了还想吃。”
 
  因为考虑到顾客是一家三口,菜品不能过多,所以最后就我给顾客挑选了半斤扇子肉,当我将改刀好的牛扇骨端到顾客面前时,我听到那位女士轻声地说里一句“好香啊!”我心里想,我们的牛大骨一定会惊艳到顾客的味蕾的。接着我又说:“姐,咱们的牛大骨一定要趁热吃呦,味道会更好!”
 
  没过一会,我看到顾客已经吃的差不多了,我上前自信满满地询问菜品意见,女顾客十分高兴地说:“咱们的牛大骨真不错!我家小朋友特别爱吃,我也特别喜欢,这个肉真如你所说的特别嫩特别香,下次来我一定还会点这道菜。”我对顾客说:“您下次可以换着别的部位尝一尝,下次您来西贝我推荐您尝尝牛棒骨,因为棒骨里边骨髓特别多,尤其是小朋友正是长身体的时候,多吃点骨髓最好了,你们可以吃肉,孩子吃骨髓,这样岂不是两全其美。”顾客开心地大笑起来,说:“好、好,我下次来一定要再尝尝别的部位的牛肉,争取以后把每个部位都尝一遍。”
 
  通过今天这桌顾客对于我推荐牛大骨的肯定,让我从中收获了许多。我认为门店想要提高牛大骨的满意度,就要在为顾客推荐牛大骨的时候,一定要有针对性的推荐,不能盲目的介绍,根据顾客的需求为顾客推荐更适合的菜品,让顾客可以吃一顿好饭,感受到西贝超预期的菜品与服务。
 
有针对性的解决顾客需求
 
(上海中环店  蔡广兰)
 
  有一桌客人喝醉了
 
  昨天下午开餐后不久,北京旧宫万科店就迎来了一桌八位客人。我急忙帮助区域里的伙伴拼起大桌,顾客很快点完了菜品,同时还点了两瓶白酒、四瓶啤酒,还有一个西瓜果盘。
 
  因为刚开餐不久,所以在撤餐岗的我工作量不是十分多,我就跑去帮助传菜岗的伙伴传菜。在传菜的过程中,听到顾客与见习店长许帅说话的口气不是很友好,再一看原来顾客已经有一些微醉了。他的同桌急忙站起来和许帅解释“不要放在心上,他酒喝的有点多了,请你谅解。”许帅微笑着说:“没事的,过年期间大家都高兴,多喝一点酒我能理解。”
 
  没过一会儿,顾客叫许帅要疙瘩汤,许帅说:“没问题,交给我了。”然后快速跑到隔壁店为客人点了一碗疙瘩汤。又过了一会儿,顾客又开始呼叫店长,说西瓜果盘不新鲜。店长礼杉和许帅听到后,立刻让我去超市重新买回来一颗西瓜,厨师长哈师傅在现场为顾客切好果盘,直接上桌。我们认真对顾客做了这些服务,顾客最终非常满意,开始安心的就餐,直到离开。
 
  我认为身为服务人员,我们要尽所能完成顾客的需求,哪怕有的时候顾客提出的要求对我们来说有些“艰巨”,我们也要尽最大的努力,让顾客感受到我们的用心和诚意。
 
有针对性的解决顾客需求
 
(北京旧宫万科店  王占虎)

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