西贝莜面村品位品味早读

时间:2018-05-11 15:03 来源:西贝莜面村
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  厨师为什么要拜师
 
  “拜师”是学习传统技艺的头等大事,中国很多传统的项目都讲究拜师学艺,如:戏曲、书法、国画、中医、针灸等传统文化。餐饮人也不例外,没有师父就等于“无源之水,无本之木”,严格的说没有师承、没有师父就不算入门,行里的人认为“不是门里出身”,通俗地讲“不正规”。
 
  给卢哥的一封信
 
  亲爱的卢哥(虹口店长卢英军):
 
  你好!
 
  想和您说很多话,因为种种原因,选择以这种传统的方式来寄托我对您的感恩之情。第一次见您时的亲切,原来是在为后来的一个月时间做足了铺垫。还记得咱们初次见面的时候,十分匆忙,却也是印象深刻,那些细微的动作,我一直都记在了心里。“爱和喜悦”西贝莜面村的这两个核心词语,在您身上发挥的淋漓尽致,我看到了那个为员工叠被子的卢哥,看到了那个会和员工嬉笑打闹的卢哥,看到了那个对待工作一丝不苟的卢哥,也看到了那个对顾客热情满满的卢哥,还看到了对员工爱得深沉的卢哥……您是可爱的、是认真的、是喜悦的、是优秀的、是多样的!我知道,我是幸运的,能够成为您的伙伴。
 
  其实我心里面特别开心能到上海来,尤其是分配到虹口店,因为这样才有机会遇见您,遇见这么多的小伙伴,发生这么多有趣的故事。要离开了,我心里没有想象中的那么轻松。多的是不舍和难过,毕竟这个地方承载了我太多的记忆,那熟悉的六张桌子,嘻嘻哈哈的小伙伴和每次您在岗会上说的话,我都深深地记在了心里,特别是您对我的鼓励和支持,是我一整天打起精神、充满能量的动力。您对伙伴的爱,我能真真切切的感觉到,所以我特别想要努力工作,不辜负您的期望。我知道要成为和您一样属性的人,我要走很长的路,但是我会努力的,努力变得优秀,祝一切都好。再见,卢哥,后会有期!
 
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(上海虹口店寒假工 程朋)
 
  期待伙伴的再次到来
 
  大年三十的早上,店里来了两位喜悦的厨务裁判员——杨珂和陈恺。恺哥之前来过我们店,所以再次见到他有种很亲切的感觉。开岗会的时候,两位裁判喜悦的介绍了自己,他们很谦卑,实实在在的把自己融入我们这个团队里。
 
  因为那天正逢大年三十,恺哥主动在我们厨部群里发红包,把伙伴们的情绪调动起来。在开餐的时候,恺哥和杨珂也立即进入档口进行帮忙。因为过年正是店里最忙的时候,所以他们的到来无疑对店里是很大的帮助。店里四个档口哪个档口忙不过来就往哪边跑:走三款汤,炒铁板,搓鱼鱼……恺哥和杨珂一刻没有休息过,恺哥知道凉档忙不过来的时候,就在凉档帮忙。杨珂看见面点忙不过来就到面点帮忙,等到面点的活干得差不多的时候,又到中厨炒铁板。快闭餐的时候看见阿姨在切肉又主动帮忙切肉。反正两个人都是尽职尽责,完完全全把自己定义为就是来帮忙的。他们的做法也完全打破了裁判员在我们心中的形象。之前看见裁判员会很紧张,不敢和他们说话,但这次和他们接触后感觉亲切了不少。在这里也很感谢恺哥和杨珂这几天对我们的帮助。因为你们的到来,不仅让我们成长,还为门店分担了许多,增添了更多的喜悦,期待你们下一次的到来。
 
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(上海金山店 杨柳)
 
  倘若有一天,蒲公英远走高飞,请不要想她,只要在春暖花开时,寄给她孟母屋后那一抹梧桐花香。请原谅那棵最后得知朝阳的树吧,它已被冬雪赐予冰冷的高帽,在午后毕露陌生的面孔,想要逃脱,也不得不逃,却再所难逃。倘若有一天,脸只是作为一个代谢器官,那些满腹经纶的幻想瞬变成富脂流油的泡沫,我可否放弃做一匹野马,而只做一只恋家的鸿雁。(作者:作品《鸿雁——写给父亲》分享给大家,在这里祝大家新年快乐,也祝天下父母身体健康,平安度春秋。百善孝为先,行孝要趁早。希望远在他乡的游子常回家看看。)
 
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(南京印象汇店 江伟)

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