西贝莜面村如何做上西北菜的第一把交椅?

时间:2017-09-21 14:37 来源:西贝莜面村
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  创始人贾国龙先生创业初期从小吃店做起,后来在内蒙当地开了海鲜餐馆后觉得“池浅”,继而去了深圳和北京前后分别经营了两家海鲜酒楼,却无奈经营失败,还负债累累。痛定思痛的他经过思考分析,认为做吃的要做自己熟悉的类目才做得来,于是,改卖家乡特产莜面和羊肉,这才有了北京西贝餐饮管理有限公司。“西贝”谐音“西北”,也是产品本身一个定位——西北特色。
 

  西贝莜面村战略和定位

 
  前后分别合作了两家品牌战略公司,其中有一家甚至是全球最大的“品牌战略”公司特劳特,但花了上千万费用给到的定位却完全不适合西贝,定位从“西贝莜面村”到“西贝民间菜”,再到“中国烹羊专家”,最后又回到了“西贝莜面村”。就这样,这家西北特色菜的餐厅开始大肆攻城略地,出现在全国各地,并受到消费者的认可与喜爱。
西贝莜面村如何做上西北菜的第一把交椅

  西贝莜面村管理与机制

 
  在企业的管理上,为了最大限度提高员工的积极性与归属感,西贝在店里搞起了体育项目里才有的“裁判制”:一个店一个裁判,从优秀的员工里面选,岗位轮值,职位最高不能超过店长,监督店里其他员工,进行打分,员工只要能得到两个A+,就能获得一张开店牌照。这意味着成绩好的店员可以自己出去开店当店长,并且还能有六成的利润分红,这样员工的积极性彻底被调动了起来,让西贝的发展有了强大的中坚力量。
 

  西贝莜面村管理与机制

 
  销售策略上善于抓住机会,大胆尝试新渠道。西贝莜面村以600万元的价格买断3年 《舌尖上的中国2》里的张爷爷挂面,并在其全国门店推出了号称“张爷爷家原汁原味”的酸汤挂面。上市短短两个月,这碗挂面就卖出了100多万碗,销售额突破1700万元;原本就天天排队的西贝莜面村,队伍排得越来越长。

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