传统的山西莜面制作工艺-西贝有哪些莜面美食?

时间:2017-08-02 12:41 来源:西贝莜面村官网
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  莜面是中国西贝地区的俗称,莜面其实就是“裸燕麦”,主要生长在我国西北高寒的积温少的部分地区,虽然莜面是粗粮,但是它富含蛋白质、脂肪、核黄素,硫胺素的含量也较高,故营养丰富,食后耐饥。所以常吃莜面可以让身体更加健康,因其比较抗饿,所以想减重的人群可以经常食用。 
 
  莜面鱼鱼是吕梁一带山区人民最喜欢吃的一种花样面食,常用来迎亲送友、款待宾客,颇具乡土风味。其色泽土黄,性寒、筋道醇香。食时蘸上羊肉卤,味美可口。如果配以辣椒或蒜醋汁,更有滋味。现在西贝莜面村官网复刻传统的山西莜面制作工艺,教大家地道的陕西莜面是如何制作的。
 
用料
  莜面:适量
  开水:适量
 
山西莜面鱼的做法
 
  容器里舀入莜面用开水一定是开水烫莜面,用筷子搅拌,(会非常烫的,千万别用手)搅成絮状后,然后用手混成面团,面团不能太干,干了搓的时候会掉渣,也不能太软,软了蒸的时候全粘到一起也不好撕开,大概就是像孩子玩的橡皮泥那种程序
山西莜面鱼的做法
  捏上一块莜面搓成如图上的形状,全部搓完后,莜面要上锅蒸8-10分钟左右
 
  蒸好的莜面全部一个个撕开,就可以炒莜面了,配上彩椒、甜椒、青椒、洋葱、白菜、肉丝、蒜片(在北方常搭配的就是这些菜)炒的时候先炒菜最后下莜面搅匀就了,佐料自己根据口味随意调整,也可以配上羊肉碟子这也是最经典的吃法真的是人间美味,或者打个酸辣蘸碟直接食用
 
西贝莜面村菜单上的莜面美味:
 
西红柿浇汁莜面
西红柿浇汁莜面
  是用纯手工搓制,为的就是使面更加光滑柔道,一捏一压,再一卷,一笼68-72个卷,一笼制作仅需4-5分钟。再浇上上好的西红柿汁,莜面的筋道混上浇头的酸甜,满满的幸福感。
 
莜面鱼鱼
莜面鱼鱼
  是莜面蒸熟后捏成的小鱼状面食,“鱼身”口感顺滑,韧劲爽滑。莜面鱼鱼加入鲜甜蘑菇汤,在味觉上丰富了不少,使底汤味道层次丰富。
 
莜面蒸饺
莜面蒸饺
  莜面蒸饺的莜面由裸燕麦手工制成,历经“炒熟、烫熟、蒸熟”三道工序,保存了口感,又最大程度上保留了粗纤维营养。
 
  如果您想品尝西贝莜面村的地道大师研制的莜面菜品,当然还是得亲自到店面去实地品尝一下,传统的手艺与原料经过西贝大厨的双手绽放不一样的地域特色,满足你味蕾的同时,吃出健康好身材哦。

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