西贝餐饮新品牌【西贝麦香村】到店体验

时间:2017-07-04 13:22 来源:西贝莜面村
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  西贝莜面村新晋品牌西贝麦香村在北京三里屯正式营业。讲真,如果不是刻意前来,从门口经过的你一定只觉得是新开了家面包店。因为不管从名字还是外观来看,它都完完全全一种“稻香村”的既视感,而事实上“麦香村”这个品牌还真是西贝早在十多年前收购的一家蛋糕品牌,店内主要以白、黄、红色为主调的店招,被保留下来拿着麦穗的小人 Logo ,这些看上去确实符合它未来要主打的健康牌。
 
  进门后,服务员直接引导我们去了二楼,因为一楼根本挤不下(此时大概下午两点),不过这倒不是因为客人太多,而是座位太少。敞开式厨房占了一楼一半还多的面积,座位只有一个可坐 6 人的宽木桌和一小排吧台。
 
  然而去二楼找位子的我们也没能顺畅到哪儿去,来回折腾几次后,想坐到一起的愿望最终只能靠加椅子来完成,不到一米宽的狭小过道摆 4 个位子你可以想象。但这似乎也说明一个问题:麦香村要的是快,是速度,是翻台率,是堂食之外更多外卖和外带的场景。
西贝麦香村
  拿西贝莜面村或者去年差点就推出的燕麦面来说,西贝正常的逻辑都是品类为先,但在麦香村的菜单上,你可以看到的是八大菜系样样都有,品类也十分繁杂。小碗菜、汤面、杂粮点心、饮品、燕麦面、小锅焖面、手抓饭,这些品类不仅个个单拎出来都能独立成品牌,菜系更是涵盖了陕西、新疆、湖南、广西、浙江、山西等大半个中国。
 
  据西贝内部人士透露,这样的颠覆目的只有一个:为了一顿好饭。仔细的话,你从麦香村处处展示的 Slogan 上也能看到。目前我们所能在菜单上看到的 38 个 SKU 以及 4 种套餐的组合,也将会在未来 3 个月内频繁调整,最快 1-2 周就要调一次,点击率高的留,点击率少的砍,备用 30-40 种产品以随时作为补充。
 
  “一顿好饭!”这句话在麦香村几乎无处不在,无论从店招、墙上、菜单还是公众号,它都希望尽可能多的把这一概念印在客人脑海里,而它的上个版本,也就是西贝燕麦面 “天天吃燕麦,我是健康派”的 Slogan,其实还处于主打某一品类的阶段,而麦香村则变成了主打一种体验。
西贝麦香村
  所以很多不同菜系的元素在融入,燕麦面的元素在弱化,它更多的是被隐藏在产品中,比如饮品里面的燕麦甜胚,比如手抓饭里面的燕麦。
 
  虽然西贝燕麦面的计划搁浅,但是今年西贝麦香村又重装上阵,卷土重来。更加丰富的品类让顾客去筛选,通过顾客的金钱投票不断筛选出既定品类,这也是贾国龙的意思,他说过“十万家门店的菜品,是不可能闭门造车得出正确的方向”。而且麦香村背靠西贝莜面村总部这棵大树,将会在发展的道路上更加稳定。

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