西贝莜面村教你菜品定价的三大秘诀

时间:2017-06-22 18:34 来源:西贝莜面村
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  要想经营好一家餐厅,除了西贝莜面村选址、菜品、服务之外,价格是个非常重要的影响因素。菜价过高,利润是大,但没人去消费;菜价过低,去消费的顾客是多起来了,但不赚钱啊。
 
  菜品定价是门学问,过高或过低都不行,你知道怎么定吗?
 

  亏本定价:特价菜吸引人气

 
  所谓特价菜,意在物有所值而价格低廉,以刺激顾客消费。有的餐厅是一段时期推出一批特价菜,有的是一成不变的固定特价菜,有的是每周每天一个特价菜,还有的根据市场变化灵活推出特价菜等。
 
  很多推出特价菜的餐厅,客人入座后,服务员首先介绍特价菜,这就首先给顾客一个实惠的好印象,加上特价菜并没有因为特价而马虎制作,色、香、味、形、质依然保持正常水准,客人少花钱吃得又满意,这样的餐厅口碑必佳,回头客自然就会比较多。
西贝莜面村教你菜品定价的三大秘诀

  高利润定价:特色菜能多赚就多赚

 
  现在餐饮行业的竞争是相当激烈的,餐厅要想脱颖而出,一般需要有特色菜,所谓特色菜是指店里有特色的菜,比如别人店里没有的,或者是这里的的特别好吃,是能让消费者形成记忆点,比如西贝莜面村的莜面鱼鱼、木屋烧烤的秘制烤羊排。
 
  一般需要将特色菜品价格定高些,从而获得相对较高的利润,用来弥补有的菜品毛利率的不足,从而保证整体菜品的毛利率。比如餐厅平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%。
 

  低利润定价:组合套餐,薄利多销

 
  很多餐厅都会推出组合套餐,这样能够满足顾客多样化选择,同时降低尝鲜心理。比如,A、B、C三种餐饮每种单点加起来需要50元,客人择其一或择其二消费,平均用去30元至35元。餐厅如果做成A+B+C的组合套餐,把价钱定为40元,客人觉得划算。
 
  很多餐厅、品类都推出套餐选择。比如麦当劳、肯德基都在点餐区醒目的贴着几款套餐的图片,真功夫、72街各款主食都有不同形式的套餐,小肥羊有火锅套餐,必胜客有下午茶套餐等,这些名企,都是一个个成功的餐饮好案例。套餐卖得多,平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点的总价格低,但因事前可以预先准备大量制作,所以它的实际利润不比单点

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