西贝莜面村又难吃又贵?你还没有看清问题的本质。

时间:2017-06-09 16:27 来源:西贝莜面村
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  好吃是西贝莜面村发展的一项重大战略,可是现在西贝也因此饱受诟病,西贝莜面村不断强调的“道道都好吃”成了部分人群吐槽的对象,而且随着近些年西贝莜面村菜品价格个上涨,议论的声音更是甚嚣尘上,西贝莜面村真的又难吃又贵?那是你还没有看清问题的本质。
 

  关于好吃

 
  ‘好吃’是西贝的战略,也是一个饱受争议的话题。一方不断强调好吃,而另一方所有攻击的落脚点也都在‘口味’上。西贝难道从没有看见过这些攻击么?如果,口味不是死穴,那么什么才是能够致命的呢?
 
  几乎所有攻击西贝的落脚点都在“口味”上,但“口味”本就是个伪命题。实际上个人的口味品本身就是千差万别,众口难调的情况下只能满足更广大的一部分人群,而且实际上口味=实际品质÷心理预期。
西贝莜面村又难吃又贵
  所以,“难吃”是建立在预期的基础上的,一个超高的预期作为分母,想不难吃真的很难。那么心理预期是什么?
 
  高预期:消费能力低,所以对口感有超高的期待,口感恒定的前提下,预期决定生死。
 
  低预期:消费能力强,所以对价格麻木,更看重健康和环境以及在逼格上的满足。
 
  所以西贝好吃战略的背后,其实打的是“食品安全”的品质牌
 
  西贝想把关于口味的“大投放”做成“大收益”其实是有难度的。难度就在于:从家喻户晓到深入人心的消费行动是一个巨大的坎。
 

  西贝的原料采购:

 
  “供应链方面人才配备比较多,羊肉是百分之百到草原采购,从每年6月份开始,就选供货商,下订单,因为给我们供羊肉的有20多家,一直到10月份,羊肉采购才结束。其他的采购,也是以西北原料为主。”
 
  “我们现在用的草原羊就是贵,一斤贵两块钱,一吨就贵了4000块钱。我们去年和今年的采购量都接近5000吨羊肉,好原料是一个基本前提。”
西贝莜面村又难吃又贵
  “我们在大西北的原料基地有20多个人常年什么也不干,就是找原料、选原料的专职采购干部。”
 
  “菜单每年在换,原料也有一部分时常更新。但是稳定的原料,比如草原上的羊肉,去年我们的采购量4500吨。最初我们的羊肉供应商有40-50家,后来经过不断优选,保留了10多家。”
 
  “羊肉的采购季节非常集中,每年的7-9三个月,在这三个月里,要抢购到最好的羊肉。不肥不瘦不大不小,经过排酸分割等步骤储存好,供一年使用。”
 
  综上总结,西贝莜面村真的难吃么?不是其实是大面积的营销、广告之下让部分人产生了更高的心理预期,西贝真的贵么?原料的采购、食品的研发、营销和推广都是需要用钱去堆的,这样才能让顾客在西贝真正放心的购买每一道菜。

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