西贝莜面村菜单中的秘密

时间:2017-06-09 15:38 来源:西贝莜面村
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  西贝莜面村的菜单是出了名的简单,没有复杂的分类,没有很多相似的菜品,简简单单一个折纸就包含了所有的菜品,所有西贝莜面村菜单中的秘密就都在上面了,但是你发现了么?
 
  西贝莜面村的菜品其实平不是一直都这么精简的,但是2014随着西贝莜面村“好吃战略”的全面启动,西贝莜面村的菜单才变成的如今的模样,好吃战略主打“少而精的菜单”。“闭着眼睛点,道道都好吃”是战略的口号,所以打造精益求精的菜品就成了重中之重,为了保证西贝莜面村的每一道菜品的质量,所以才精简至此。
西贝莜面村菜单中的秘密

西贝莜面村菜单内容:

 
  内里第一大面:这一面是西贝的主打产品、核心产品,莜面的各种菜品。
 
  而且页面上方强调出莜面的定义,一是被评为世界十大健康食品,二是到西贝莜面村必吃莜面,这样两个定义和强化莜面对消费者的认知。
 
  内里第二大面:一页是凉拌菜,另一页是爆品,是跟牛、羊有关的产品,所以虽没明示分类,但其实他的分类已经明摆着了。
 
  内里第三大面:一页是蔬菜与铁板,另一页主要是炖品,功夫鱼应该也是唯一一道鱼产品,标注”新”。
 
  反面第一大面:一页是五谷杂粮,另一面张爷爷空心挂面两个品种,一个肉夹馍,一个八宝饭。品类上几乎是不存在什么选择困难的。
 
  反面第二大面:一页是酸奶、饮品,另一面是牛肉汤泡馍和一碗焖面,这里我没看明白为什么最后一页会放这两道菜。下面是啤酒饮料,再最下面就是西贝的产品定位。
 
  整个西贝莜面村菜单没有分类,但却分类明确,产品选择上可以看出精益求精,生怕多了让消费者不知如何选择。
 
  主打食品,蒸、汤、炒、拌,四种制作方式,即不单调又不复杂。色彩相近菜品排在一起。凉拌菜6款其中一款果蔬拌菜、一款黄米凉糕,也是点单率很高的菜。
 
  接下来爆品页,即牛、羊相关页,是西贝的高价菜,但是有品、有相啊而且做工精良,让人食欲大开。
 
  不过我想西贝考虑的不是你点哪样的问题,而是考虑不管你怎么看,你都得点我的硬菜不是,如果价格承受起就点爆品,如果想便宜一些就点这后面的铁板或炖品,再加一个蔬菜的话,其实价格也便宜不到哪里去啊!
 
  西贝莜面村小小的菜单中蕴含的不光指西贝的菜品,还包含着战略的调整、营销的设计与合理的选择菜品,在确定菜单的过程中,根据厨师长的建议,把一些不容易保证出餐质量的菜品拿掉,只为呈现统一的好吃标准。

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