2017中国未来餐饮成功的大趋势

时间:2017-09-27 16:13 来源:西贝莜面村
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  在2017上半年,全国餐饮收入超过1.85万亿元,但只有20%的餐厅赚钱;
 
  北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭;
 
  看不到的竞争对手,各行各业跨界打劫无数……
 
  2017年真的那么难吗?面对行业的洗牌以及激烈的竞争,接下来该怎么做?怎样的餐厅能活得更好?
2017中国未来餐饮成功的大趋势
  2017年的餐饮界一直不平静:
 
  曾叱咤餐饮的自助餐巨头金钱豹轰然倒下;
 
  红极一时的水货餐厅,全面退出郑州市场,北京、深圳、宁波、福州等店全部关门停业;
 
  遭遇讨债风波的“很高兴遇见你”倒下;
 
  走星巴克路线的“书香茶香”全面关店……
 
  而未来的餐饮除了创新之外,营销、体验、服务、食品安全要求将会更高,餐饮业迎合趋势者生,逆者亡,接下来,西贝莜面村就来盘点餐饮界未来发展趋势。
 

  1.单品类经营不再是唯一趋势,未来是多品类或相似品类衍生经营

 
  单品类经营不再适合未来发展趋势。的确,这两年单品餐饮很受投资创业者青睐,“小而美”、“精而专”、“匠心烹制”、“古法酝酿”、“单品为王”、“单品爆款”、“差异化”、“减法”、“成本控”,都一个劲的往单品靠,也确实走出了不少单品走红的餐饮店家。
2017中国未来餐饮成功的大趋势
  但是,那些因单品而热卖或在互联网上名声大噪的走红餐厅,很多都是投机取巧,或是站在浪尖,一旦潮流褪去,就很难生存。
 

  2.强IP与餐饮创新联姻,餐厅多功能或跨界合作成新时尚

 
  越来越多的主题餐厅,百花齐放,令人眼花缭乱。现在的人吃饭不再像过去那样,只为填饱肚子。
 
  上饭馆,坐餐厅,更多目的是社交娱乐,哪个餐厅有趣、高逼格、装修好、新鲜玩意多、网上热门,可能第一时间就往那家餐厅奔。
2017中国未来餐饮成功的大趋势
  而这些餐厅无外乎,就是强IP+创新,什么是强IP+创新?就是借助最火爆的热点已形成大量定位的用户群体,加上创新独特的营销模式或方法。
 
  打个最近的例子,王者荣耀成为国民手游,也成为引爆社会的热门话题,杭州就有一家小龙虾店,借助王者荣耀的热点,开展了“扫码抽奖送代练”的活动,餐厅的这个活动一下子就引爆了网络,成了全城热议的话题。
 
  在未来,强IP和创新模式联姻是未来餐饮的趋势点,而餐厅多功能或跨界合作将会成为趋势面,餐饮的总体趋势,不再是餐饮+互联网,而是餐饮+好的IDEA(跨界混搭或新商业模式),才会有无限可能。
 

  3.餐饮也要社群化,粉丝成主要经济来源

 
  未来一切商业,不仅仅餐饮都将社群化,谁能抓住粉丝,谁就赢得天下,玩不转粉丝经济的餐饮企业,将寸步难行。
 
  越来越多的餐厅,开始注重培养自己的品牌,建立自己的粉丝群,通过活动来增强粉丝的黏性,提升餐厅的复购率。
2017中国未来餐饮成功的大趋势
  提及餐饮社群,首先想到的会是伏牛堂的张天一,他从一碗米粉发展到人,创建一个又一个的社群小组,将品牌注入自己的见解,目前微博粉丝量将近60万,霸蛮社成员总计超20万,这在社群运营的历史里,是首屈可指的。
 

  4.传统小吃重新包装,老字号将改革或转型

 
  更多的传统小食以“重塑”的方式涌现,传统小吃披上现代化、年轻化、时尚化的“外衣”,例如:
 
  匿藏在广州坊间档口的街边牛杂,以小清新的“牛杂杯”方式出现;
 
  江浙沪一带的“糍饭糕”,以精品糕点的形式出现在高档茶餐厅;
 
  大理的喜洲粑粑变大,在披萨店里亮相……

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