西贝麦香村产品线快速迭代试错-现已定型出炉

时间:2017-07-24 17:08 来源:admin
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  西贝莜面村新晋品牌-->西贝麦香村经过18日的试错更新现已基本稳定菜品结与运营方式。面对不确定的餐饮市场,西贝麦香村的面试显得非常的谨慎,该品牌上线一开始就在不断地琢磨快餐市场门路,通过近20天的顾客就餐数据,不断调整后的西贝麦香村已经“基本定型”,下面我们简单介绍下这18天西贝麦香村经历了什么。
 
实验性试错、超快速迭代、“燃”力投入……麦香村以天为单位不断变化,走过了从开业到基本定型之路,营业18天之后,贾国龙带着的麦香村走上了前台。
 
  如果说此前麦香村在三里屯低调开业让外界猜测不已,那此次发布会则是贾国龙和他的团队对麦香村“试验田”的首次深度揭秘,从品牌、环境、菜品、运营等方面直面外界质疑。
西贝麦香村产品线快速迭代试错-现已定型出炉
       快速迭代能力
 
  要说麦香村在开业不到20天的时间,带给人们最大的印象,那就是“变化太快”。首先从一开始就“突然而来”,6月3日还是一家卖焖面的店,7月1日“变脸”成麦香村开业了,随即而来的就是各种变,门店开开关关,菜单换来换去……
 
  18天产品成型
 
  从7月1号试运营,到7月18号菜单颠覆了四版,快的时候甚至以两个小时为单位不断地变。“做过8大菜系,用过的设备放了5大帐篷。厨房拆了5次, 建了5次……”
 
  麦香村1.0版菜单上包罗了八大菜系,小碗菜、小锅焖面、手抓饭,杂粮点心......一共有 38 个 SKU 以及 4 种套餐的组合,非常“丰富”,并且菜单之外,麦香村还准备了 30 - 40 款备用产品。
西贝麦香村产品线快速迭代试错-现已定型出炉
  没几天2.0版上线,手抓饭和杂粮点心先后下架,燕麦面受到重视,继而细化出油泼面、焖面和汤面 3 个系列。杂粮点心中,枣糕、黄馍馍等产品被砍掉,肉夹馍被留下。
 
  又过几天,麦香村闭店内测后,3.0版菜单诞生,这版里备受关注的小碗菜系列也全被下架。
 
  直到现在的4.0版菜单:主打油泼面系列、臊子面系列、肉夹镆系列,配一些小吃。至此产品结构基本成型。
 
  场景历经3个时代
 
  在空间场景体验方面,麦香村也经历了三个时代,第一代是莜面工坊时代,当时还是“前身”燕麦面品牌。
 
  从2015年11月动工,到2016年1月8日验收,一个招牌改了5稿,9月20号燕麦面进行封测之后贾国龙感觉“太端”而关店。
 
  第二代是麦香村三里屯店,6月3号贾国龙召集所有的部门宣布7月1 号麦香村开业,那时候原址店面还在正常营业卖焖面。不到一月的“神速”执行之后,麦香村准时开业。
 
  然后营业了12天之后,突然关店了。停业的6天, 7月18日再开业,又换了一个形象。从VI色彩、员工服装、餐桌二维码、电子餐牌、 Logo 投影灯等各种环境细节上又有了各种变化。
 
  不可否认的是,这种不断迭代、快速试错的能力,考验企业运营系统的纠错修正、不断否定自我打破认知边只的能力;也正是与消费者磨合,与员工磨合,与供应链磨合,在市场检验中不断探索自身定位与方向最有效的方法。

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