西贝麦香村的五小模式

时间:2017-07-11 16:37 来源:西贝莜面村
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  根据近两年中国餐饮行业分数据获知,餐饮行业的消费主体已经开始渐渐转移到80、90后这一群体上来,而且随着餐饮行业的不但发展,深耕小品类的餐饮品牌越来越受到大量消费者的认可和青睐,而且轻食快餐类的餐饮品牌发展速度最快。众多餐饮业大佬纷纷开始布局新的市场,打造新进品牌贴合逐渐崛起的后一代消费主体。
 
  西贝莜面村总部早在2年前就开始策划轻食快餐的连锁品牌,去年西贝燕麦面的扩张计划夭折,但是今天西贝麦香村的品牌就又重装上阵,而这一品牌的发展规划都是围绕“西贝麦香村的五小模式”模式而开展,西贝探索其“快时尚餐饮”的计划也是推出快餐品牌,采用加盟模式,通过小门店快速实现扩张。
 

  “五小模式”是什么战略?

 
  西贝意图通过“小吃”、“小喝”、“小贵”、“小店”、“小老板”这“五小模式”创立小而美的新品牌,实现西贝的未来图景。
 
  1“小吃小喝”:少而精
 
  西贝莜面村菜单突出了西北菜的特色,但是西贝麦香村为顾客呈上的“一顿好饭”确是围绕八大菜系,成品均是少而精的健康特色菜肴,而且不断通过顾客的反馈来试错、筛选菜品。西贝的“小吃”就是要围绕一个主食材深耕下去,做精做透。让人跳出“到哪儿吃啥”的选择思维,而变成“吃啥到哪儿”。
 
  2小贵”:贵而值
 
  贾国龙用四个字解释了“小贵”的概念——物有所值。小贵不是光指价格贵,而是在提高精细化的基础上,走品质路线。在当下的餐饮市场中,越来越多的顾客会为了好的品质买单。所以,提高品质才是王道,其背后的原因就是健康为先、尊重食材、本色本味。
西贝麦香村的五小模式
  3“小店”:小而美
 
  “小店”是小而美的门店。面积要小,投资回报要快,坪效人效要高。大品牌、小门店、连锁化。小店能够实现“素人”的创业机遇。门店投资小,简化操作,引进小型机械化,让餐饮整体结构实现优化。
 
  4“小老板”:大而高
 
  在构建新品牌之时,贾国龙再次强调了西贝的“合伙人制度”,即通过小而美的面食品牌,搭建西贝内部员工的创业平台,有限给予内部员工特许加盟的权利。可见,“小老板”在未来餐饮中的“大比例”通过产品聚焦、动线优化、操作简化等整体提升实现高效率餐饮。
 
  西贝餐饮力图通过创造新的餐饮连锁品牌来打开西贝莜面村无法打开的市场,而且两个姊妹品牌针对的目标人群不同,但是潜力都是十分巨大,尤其是西贝麦香村,轻食快餐的连锁品牌足以承载起西贝餐饮10家门店的梦想。

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