学习西贝莜面村聚焦品类

时间:2017-07-06 17:07 来源:西贝莜面村
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  餐饮市场随着时代的便签而不断的被消费者的选择所改变,现如今随着消费者需求的不断提升与小众文化的不断发展产品差别化的竞争策略就变得越来越重要,而聚焦品类的关键就在于“制造消费个性”。西贝的成功,正是因为在西北菜这个细分的品类里建立了强势品牌,占据了该品类的用户心智,那么我就来学习西贝莜面村聚焦如何品类
 
  品类就是“确定什么产品组成小组和类别,与消费者的感知有关,应基于对消费者需求驱动和购买行为的理解”,而西贝莜面村则认为“品类即商品的分类,一个小分类就代表了一种消费者的需求”。
 

怎样的品类才是基于市场的

 
  品类是基于心智而出现的,那么怎样的品类才是基于心智的,才是适应市场的,才能获得成功的业细分对于品类?也是应该考虑的问题之一,就显得很重要了。掌握品类分析,需要掌握以下几个要点:
 
  第一个要点是目标顾客角度,即品类是从消费者利益角度考虑的,不是从厂商角度。
 
  换言之,商家不能简单的从产品角度来开发所谓的新产品。在实践中,很多新产品失败不是因为技术原因,而是因为没有得到目标顾客的选择。
 
  第二个要点是单一利益点。即目标顾客对所选购商品所带来的最敏感的一个利益。
学习西贝莜面村聚焦品类
  从经验来看,女士的鞋、包越来越多,不是为了简单的物质功能,而是因场合和服装匹配而定。餐饮产业品类划分也越来越细,为什么强调单一利益点?因为单一利益点能够显著的降低目标顾客的选择成本。
 
  第三个要点是利益的双面性,即每个单一利益点是由情感和物质两个面以不同比例组成的。
 
  例如,小说传达的是情感利益,但小说是印刷在纸张上或电脑显示屏上,纸张和电脑显示屏就是物质利益又如在有自来水的家庭,为何购买价格更高的矿泉水?不仅仅是为了得到解渴这个物质利益,还带来矿泉水有利于身体的情感利益。
 
  餐饮进入品类细分时代!以前,做餐饮都讲求大而全,以为这样可以覆盖更全面的顾客群体,营收自然就比较可观。现在,餐饮行业的发展趋势完全来了个颠覆,从大而全转而向小而精发展,这一点从西贝莜面村的菜单上得以体现。
 
  餐饮大而全的粗放式经营模式不再适应当下消费环境,走“小而美”的精细化运作路线成为必然趋势。这种变化完全适应如今的市场状态,也是西贝莜面村加盟能够让一大批餐饮投资商赚的本满钵满的主要原因。
 
  餐饮业是起步最早、开拓发展最快,收效最明显、市场化程度最高的行业之一,但是“萝卜青菜各有所爱”,餐饮顾客们的口味喜好不同,一家餐厅很难满足所有人。
 
  如今的餐饮行业的主要消费者是20-40岁的人,他们个性张扬,追逐潮流,青睐有自己独立风格的餐饮品牌。而这一消费特质逐渐的淘汰了很多定位模糊,样样通样样松的餐饮品牌,聚焦自己的品类,深挖细化品类的餐饮品牌将更具有发展前景。

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