西贝莜面村是如何从边缘走向主流的?

时间:2017-06-14 16:10 来源:西贝莜面村
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  餐饮行业的每个品牌都会有自己的黄金时代,而现在西贝莜面村就处在自己最黄金的时代,全国200余家门店分部在各个城市,营收已经突破20亿。而且新店的扩张速度在不断加快,西贝莜面村黄金十年的发展目标就是要在未来的十年内在全球范围内增加门店1500家,更是要达到200亿的营业额,那么西贝莜面村是如何从边缘走向主流的呢?
 

西贝莜面村的边缘菜系

 
  从餐饮行业的历史发展进程上面看,西北菜从来就不是主流菜系,更没有靠做西北菜而崛起的连锁餐饮品牌。川菜、湘菜等主流菜系始终在餐饮行业根深蒂固。而且只要稍加留意商业繁华地区的中餐连锁品牌,无一不是主流菜系,其中不乏乡村基、湘鄂情这样的上市公司。相比之下,西贝显得孤立而单薄。
 
  西贝的前10年是在打造一个餐饮连锁品牌,而当西贝的品牌立起来之后,它所承担的使命变成开创一个菜系。因为只有当西北菜逐渐成为人们就餐时的主动选择之一,西贝所能拥抱的市场才会无限放大。这是贾国龙现在的商业逻辑,也是今后发展的路线图。
 
  贾国龙初到北京开店时,就秉持边缘理论--边缘菜系,在边缘开大店。不管是最早的内蒙古地方菜,还是后来专注做西北菜,他都自认是非主流菜系,甚至偏门。西北菜能否走出边缘,被主流所接纳,这对于西贝莜面村来说意义重大。放眼餐饮界,趋之若鹜的创业者涌入川菜、湘菜、火锅等热门菜系。而西贝是仅有的一家专门打出西北菜招牌的连锁餐厅。
西贝莜面村是如何从边缘走向主流的
  “西北菜是有这个机会的。”贾国龙说,“西贝做的西北菜有一些独特的主张,我们现在强调使用天然食材,因为西北地域辽阔,能出产优质的农产品。”草原的牛羊肉、乡野的五谷杂粮,是他们为自己的食材所贴的标签。
 
 

西贝莜面村的边缘选址

 
  西贝莜面村亚运村二店是西贝在北京的第一家店也是目前来说最大的一家门店,此地偏僻,交通不发达,顾客如果想过来吃饭,要么开车自驾要么打的。而且店面相对隐蔽,但是生意却是非常的好,中午和晚上的散台座无虚席,汽车塞满了门前的白杨林间隙。这里每天的客流都在1000人左右,周末上座率100%,工作日也能达到80%,基本都是回头客。
西贝莜面村是如何从边缘走向主流的
  边缘开大店的方针让西贝莜面村可以用相对繁华地段要低廉很多的租金来节省大量的成本,而且租金的涨幅也不会很高。。高消费人群的住所日渐远离市区的趋势,边缘大店只要开在交通要道上就可以,周边有大的住宅区。这会逐渐成为西贝以后选址的主流方式。
 
  西贝莜面村的成功绝非偶然,但是却难以复制,但是其中的发展方式却足以令人深思,未来西贝莜面村将会以更快的速度扩张门店,当然这个速度要控制在可以保持质量为前提,西贝莜面村加盟商的筛选将会更加严格和挑剔,如若不能同意菜品的质量与服务的标准,那么西贝莜面村绝不会开放加盟。

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