明档厨房的先行者西贝莜面村

时间:2017-11-29 15:57 来源:西贝莜面村
0

  在如今餐饮行业食品安全问题变得越来越沉重的同时,全明档厨房开始在餐饮行业中盛行起来,让消费者看见餐品制作的每一个细节,让大家吃的放心吃得安心。而在这方面明档厨房的先行者西贝莜面村一直是业界学习的楷模。
 
  明档厨房的位置都在餐厅的外侧,外围都是全透明的钢化玻璃,让消费者看得一清二楚,而且明档厨房内部也是全开放式的餐品制作台,厨师台前制作,现场烹饪,这是西贝的所独创的风景。
 
你学不起的西贝全明档厨房
 
  全明档厨房的设计极其考验火候,而且耗资不菲,一家门店如果要想设计全明档厨房其成本在100以上,远超传统的厨房成本。这也是虽然全明档厨房虽然很流行但是却并没有大面积推广的主要原因,巨大的成本考验的是品牌的资金实力。显然并不是每个餐饮品牌都有这样的实力与决心。
明档厨房的先行者西贝莜面村
  西贝餐饮的全明档厨房绝不仅仅是花架子,除了能让顾客更放心品牌的餐品质量,对品牌店面运营还有很多的加持作用,下面西贝莜面村官网为你一一剖析。
 
西贝开放式明厨的优势在哪里
 
  1、一字布局:厨师动线缩减到极致,提高出品效率
 
  在西贝的任何一家店面,开放式明厨都是临靠餐厅外侧,沿墙一字排开,厨师面向用餐区进行烹饪制作。相比背对背双线的厨房动线,单向一字型布局的厨房可以最大化缩减厨师的操作流线。
 
  2、相关品类的制作台相邻:节省厨房面积和人工
 
  明厨是一字排列,相邻制作台之间也有讲究。
 
  比如羊肉串和烧烤制作台,原本各需要2个人,一人备餐一人制作。但两个制作台相邻,每个制作台留一个厨师制作,共用一个帮厨即可,既节省了厨房空间,又节省了人工。
 
  3、厨师与顾客面对面互动:提升安全感、仪式感和体验感
 
  西贝采用开放式明厨后,对厨师的工作环境和个人仪表也提出了要求。每个岗位的厨师都衣着整洁、动作标准。这与西餐场景相同。厨师与顾客面对面沟通更显亲切,直观的制作过程也能增加顾客对餐厅食品安全的信任,并且通过制作过程的仪式感提升顾客就餐体验。
明档厨房的先行者西贝莜面村
  4、明厨档口随处可出餐:提高出餐效率、节省传菜人工
 
  西贝的开放式明厨里,取消了传统的固定出餐口,厨师做好菜品可以直接放到面前的备餐台。既避免了用餐高峰期的出餐口拥堵,也有效提高了餐厅的出餐效率。
 
  5、空间布局灵活:出餐高峰期可增加临时餐位
 
  西贝的备餐台宽0.5米,平时是出餐口,高峰期又是临时餐位。平时厨师把做好的菜品放在备餐台,客流高峰期档口可以随时添置座椅,变为临时餐位。
 
  6、明厨与就餐区连通高峰期厨师和服务员通岗
 
  所谓“开放式明厨”,不只是明厨档口的无遮挡,西贝的明厨与就餐区也是连通的。用餐高峰期时,服务员可以进入厨房协助制作,厨师也随时可以走出厨房,协助服务员送餐。
明档厨房的先行者西贝莜面村
  明厨与就餐区的连通,也是在鼓励厨师“走出厨房,与顾客进行互动,直接得到顾客反馈”,厨师可以拿到第一手的数据,了解顾客对菜品提出的意见和建议。
 
  7、厨房与就餐区流线缩短:服务动线最长10米
 
  开放式明厨的出餐通道与前厅动线重叠,厨房到达餐桌的距离最长也不过10米。
 
  西贝的服务标准要求“最快的时间到达顾客身边”,胡朝晖说,目前西贝餐厅的小而美设计,能让厨师和服务员在任一位置看到每个位置上顾客的动态,对服务品质和顾客满意度也有很大提升。
 
  西贝莜面村将在2018年开放品牌授权加盟,西贝莜面村加盟长线优质餐饮投资项目如果您有意投资西贝莜面村请在官网留言与总部取得联系之后会尽快安排会面,并且免费赠送加盟资料。

网站导航: 网站首页  |   品牌介绍  |   产品展示  |   加盟中心  |   行业新闻  |   品牌资讯  |   申请加盟

Copyright 2017 西贝莜面村 保留所有版权