西北民间的莜面风俗与传说

时间:2017-08-04 13:22 来源:西贝莜面村
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  莜面就是燕麦面,由莜麦经过研磨制成,莜麦主要生长在我国西北地区,陕西、内蒙等高寒地带。而且莜面营养成分含量高,经常食用有益身体健康,而且莜面在国内西北地区有着悠久的历史和文化,下面就让西贝莜面村小编带大家领略下莜面相关的民风民俗以及传说故事。
 
 
莜面的民间风俗
 
  内蒙古西北地区莜面文化历史悠久,而且一直延续至今。当地居民在每年的正月初十都会家家户户做各式各样的莜面吃,因为据说当天会有老鼠娶亲,所以老百姓搓面鱼、捏花轿,蒸熟后放置墙角瓮底,以备给鼠新郎娶亲。以此可确保家中一年风调雨顺,有个好收成。
西北民间的莜面风俗与传说-鼠郎娶亲
  莜面在中国已有五千年的历史,是内蒙古三件宝之一,提起莜面,许多人也许不知其为何物,但说起燕麦,却是尽人皆知。其实莜麦即燕麦,莜面即燕麦粉。
 
关于莜面的传说
 
  相传莜面最早的记载源自于汉武帝时期。汉武帝采纳了大将军卫青的建议,命随军驻地垦荒,以供军需,并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区,使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限,大量种植,此种一经播下,生长迅速产量很高。汉军食后,军力大增、耐饥寒,经酷暑,最后大获全胜。汉武帝非常高兴,亲自率众到河套地区,犒劳三军,并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为为莜面。从此,这种谷物在中华大地扎下了根。
 
  在内蒙古、山西等地流传着这样一句话:“三十里的莜面,四十里的糕,二十里白面饿断腰”。意思是,人们吃了莜面(莜麦制成)后,可以走三十里的山路;吃了黄米糕(黄米制成)能走四十里的山路;而吃了白面做的食物,走二十里路就已经饿得直不起腰来了。呼市人也常说,莜面不能吃到撑,因为后劲儿大。
 
  到清代初期,呼和浩特地区大面积耕种,享有“阴山莜麦甲天下”的美称。相传,清代康熙皇帝远征噶尔丹,在归化城(如今的呼和浩特旧城)吃过莜面,给予很高的评价。乾隆年间,莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。
 
莜面的民间吃法
 
  早先,呼和浩特流传的莜面鱼鱼的制作方法就是姑娘们放在大腿上很多剂子,同时搓,一搓就是十来根,后来慢慢变成在胳膊腕上搓,现在是西北莜面村的莜面妹在手心上搓,美女特制的鱼鱼上锅蒸熟后,无论是蘸上味道不同的冷热底汤还是炒莜面鱼鱼,都是一道让人回味无穷的佳肴,
 
  莜面窝窝
西北民间的莜面做法
  酷似蜂窝状的窝窝,也是西贝莜面村菜单上的招牌莜面菜品。经巧妇在大理石板或者瓷砖上一推,一打卷,一个个窝窝就亭亭玉立的立在笼屉上,窝窝皮薄搭配热汤或是冷汤,很快就能入味,夏季莜面窝窝搭配酿皮是消暑一绝,严寒冬日,窝窝与热气腾腾的烩菜是最佳伴侣。
 
  莜面墩墩
西北民间的莜面做法
  山药丝、白菜、胡萝卜丝混合夹心,卷在莜面饼中制成莜面饨饨,莜面与蔬菜的完美结合,营养价值不言而喻, 蒸熟后蘸上冷汤或热汤就可以享用了。呼和浩特的山药其实是土豆,在方言中将土豆叫做山药蛋。
 
  莜面饸烙
 
  莜面饸烙是用压饸烙机器压成饸烙面,煮熟后不论是搭配热汤还是凉拌或是浇汁,都是一道美味。
 
  莜面傀儡
 
  莜面和土豆泥和成小团,搭配各种佐料和蔬菜炒熟,就成了炒傀儡。
 
  莜面拿糕
 
  莜面拿糕虽然看起来像浆糊一样,但是吃起来却特别精道好吃,需要等锅里的水开后,手抓莜面,均匀的撒入锅中,不断的用筷子搅动,直至搅熟,最佳搭配冷汤或是炝汤。
 
  莜面饺饺
西北民间的莜面做法
  莜面饺子就是用莜面包上山药丝,也就是土豆馅的,上锅蒸熟或是烙熟后即可享用。
 
  莜面山药丸子
 
  土豆是百搭食材,无论是做什么菜,都爱搭配土豆。莜面山药丸子是莜面、土豆、淀粉和鸡蛋及酌料混合捏成小团,无论是蒸熟或是炸熟都忍不住让你垂涎欲滴。
 
  莜面吃法千奇百怪,制作花样多态,在巧妇的手中不断翻新,糊糊、储格、馄饨、拨面、烙饼、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、炒面、燕麦片等吃法不胜枚举,不管做成什么造型怎么个吃法,人工制作的莜面被赋予了人的情怀与灵气。
 
  好了以上就是西贝莜面村官网为大家整理的莜面相关的有趣信息,当然西贝的莜面做法更是传承西北传统的莜面加工工艺,融合现代的餐饮技术,品质上佳、口感上乘,是吃传统莜面的不二去处。
 

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