西贝莜面村厨师长教你大气的装盘方式

时间:2017-08-03 10:24 来源:西贝莜面村官网
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  西贝莜面村的每个分店都有相对应的厨师长带头负责整个店面的的餐饮出餐,而且西贝莜面村的厨师长更多的管理与运维的工作,需要对整个店面的餐饮的出餐率、餐品质量、服务水准等多方面负责,而且还需要有过硬的真功夫才能挑这个大梁。在出餐过程中,菜品的装盘也是一门学问,下面西贝莜面村厨师长教你大气的装盘方式,我们一来学习一下吧。
 
盘饰的选择:
 
  西贝莜面村菜单中所有的菜品装盘前,我们要重视盘饰的选择,达到锦上添花的最佳视觉效果↓
  蔬菜造型,如瓜类、菜叶类、根茎类等。黄瓜切薄片,折叠成适合的样式,沿圆盘摆成圆形围边,搭配其它清爽的颜色,可组合成美观的盘饰。
  想把盘饰做得更活泼鲜艳,最好用水果。利用各种可食用的水果切配,再与一些果酱、奶油或其他辅料结合组成的一种造型方式。
西贝莜面村厨师长教你大气的装盘方式
  果酱盘饰,用裱花带来做,掌握好力度,多研究绘画技巧,长练习。注意颜色的搭配,主料的性质,菜品成品的性质。
  利用各种小型鲜花和叶茎相结合的一种造型方式,比如玫瑰、菊花、百合、睡莲、康乃馨、情人草、巴西叶、散尾葵等。
  将奶油利用不同型号的裱花嘴挤出形态,再与水果等搭配造型。
 
中式摆盘方式:
 
  ▲立体式装盘:
  在西餐中很常见,如今中餐也经常使用,比如西贝莜面村的“蓝莓山药”。这种形式需要设计感和想象力,错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。
西贝莜面村厨师长教你大气的装盘方式
  ▲圆柱装盘:
  与立体装盘异曲同工,但它不需要复杂的造型设计,只要将食物放在盘中成圆柱形状,主体美观且整洁。
  ▲分隔装盘:
  将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中,较常见。
  ▲放射状装盘:
  有统一感,而且主次分明,放射开的图案更显整齐。
  ▲中心圆装盘,即宇宙的中心:
  要注意菜要堆放整齐,堆得高一些效果更好。
  人们有85%以上的认知活动来源于视觉,通过摆盘,菜品也能变成艺术品。
  其实,技巧运用得不需要太多,更多的是靠合理的搭配,合适的突出重点,通过漂亮的造型来表现出优秀的摆盘。
 
西贝莜面村大厨师长的摆盘Tips:
 
  1、选择餐具要符合食物特性
  2、餐盘大,易塑造菜品样式
  3、食材纹理和材质遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠
西贝莜面村厨师长教你大气的装盘方式
  4、食物摆放要整齐,不可超出盘子边线
  5、用红黄绿对立色,刺激食欲
  6、主体食物突出,忌喧宾夺主
  7、颜色丰富,不杂乱
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