【竞争惨烈】实体店餐饮的取死之道

时间:2017-07-27 14:45 来源:admin
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  现如今国内餐饮行业发展迅速,大量实体经济被房市、股市、创业等主要投资渠道压缩回流之后,餐饮行业反倒吸收了大量的资本发展迅速。就在去年国内餐饮行业突破了3.5万亿元大关,但是现实的二八法则还是让八成的餐饮品牌过的不舒坦,甚至大批关店的餐饮企业也是屡见不鲜。那么西贝莜面村官网小编结合国内餐饮现状今天就来聊聊实体店餐饮的取死之道
实体店餐饮的取死之道
  1.食品安全问题&公关
 
  上海市政府新闻办公室:近日共有“一笼小确幸”虹口龙之梦店等4家门店被消费者投诉在用餐后发生胃肠道不适。目前,有关区市场监管部门已责令“一笼小确幸”上海地区所有9家门店及中央厨房停止生产经营,查封相关食品及其原料等,并对本起事件的原因展开调查,对相关食品进行送检。同时,已要求网络订餐平台下线“一笼小确幸”所有本市门店。
 
  餐饮品牌有些红线是不能碰的——食品安全。不管多大的品牌一旦涉及到食品安全问题都是致命的。菜可以做的不好吃,但吃坏肚子肯定不可以。
一笼小确幸因食品问题关门
  肯德基麦当劳的卫生标准在行业里几乎是教科书式的,但也抵挡不住大众观念“油炸食品不健康”。味千拉面骨汤门事件让整个品牌元气大伤。
 
  2.品牌老化,无创新意识
 
  其实很多餐饮品牌或多或少都面临着品牌老化的问题,只要品牌一天天在发展,就势必要应对品牌老化的问题,什么叫品牌老化,没有一个准确衡量的标准,比如说,当年轻人提到这间店的时候下意识反应的是我父母的餐厅,那就是了。
 
  现在的餐饮业是得年轻消费者得天下,一个在消费者印象中妈妈的品牌,那境遇就真的很危险了。曾有个牛杂品牌的老板跟我聊过,说现在来吃他家牛杂的大多是一些老年人,很少见年轻人,品牌现在也不敢扩张,生意不好做。
 
  这种情况在大品牌常见,船大难掉头,创新不成功就相当于自损品牌,不创新则得过且过,整个企业也就这样了,没落了。
 
  3.管理问题严重
 
  做餐饮,又要有宏观的眼光去看未来的趋势,又要执着于细枝末节在其中精心打磨,从品牌构架到产品再到门店日常,是很讲究管理的工作,现在做的每一步决定都是未来的成果,好与坏,是与非,管理是重中之重。
 
  君不见多少餐饮品牌死在了管理上。
 
  这些年一路被大家黑过来的很高兴遇见你就是如此,去年就遭遇讨债风波,今年在西安的门店也已经关店,最终还拖欠了不少原材料供应商和门店服务员的欠款。
 
  多次遭遇讨债风波的“很高兴”真的很尴尬,而事实上该餐厅究竟是加盟店还是直营店未知,可以肯定的是,大家都要去找韩寒讨债了。
 
  4.服务意识差
 
  这是餐厅最不该出现,却是每家餐厅都出现的问题。很多老板都盲目陷入一个误区,只要产品颜值做够高,环境够逼格,营销广告做的好,就万事大吉了,什么服务培训全都可以放任自由。
 
  这种想法大错特错,餐饮是最直接与人接触的产业,消费者是通过服务员直观的能感受到餐厅的好与坏。最直观的来说,同样的火锅店为什么更多人选择海底捞——因为服务好。
 
  5.产品跟不上消费需求
 
  要知道市场是一直在不断变化的,消费群体也在变化,而且更残酷的现实是现在越来越多的跨界者进入餐饮市场,他们大多有着比传统餐饮老板更新的想法和模式,以及迅速打造火爆的资源,一切的一切都在变,唯创新得发展,但是产品还是餐饮的本质和根源。
难吃又贵的黄太吉关门大吉
  每个品牌倒闭的具体原因各有不同,从表面上看还是我们老生常谈的那几个块。但从深层原因分析,除了个别“作死”和“意料之中”外,大部分还是死在“竞争激烈”上。城市总人口减少、商场人气被截流、商场内竞争激烈。这才是罪魁祸首。有些老品牌,还是抱着过去的模式死守线下,依赖那点门前的客流量“靠天吃饭”,可惜,现在天不下雨了。

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