西贝莜面村如何实现品牌扩张

时间:2017-07-04 13:50 来源:西贝莜面村
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  西贝餐饮从去年夭折西贝燕麦面到今年重装上阵的麦香村,它看上去在不断变化,但底层的逻辑依然是用“小吃、小喝、小贵、小店、小老板”实现 10 万 + 门店的梦想,这也是贾国龙在完成西贝莜面村发展计划之后最大的品牌扩张梦想。
 
  无论是被否定的燕麦面,还是一眼看上去特点不鲜明的麦香村,贾国龙一直在干一件事:用 10 万 + 门店的梦想反推门店模式。“个性化太强容易成为一个小众品牌,而西贝燕麦面的计划事实上承载不了 10 万 + 的梦想。”放弃燕麦面时贾国龙说的话还在耳边,经历了上一次的尝试,他似乎更清晰的认识到:任何一个能够撑起“ 10 万+门店”的商业模型,仅仅靠企业内部测试是不够的,必须要交给市场来验证。
西贝莜面村如何实现品牌扩张

西北餐饮连锁品牌的扩张策略:

 
  1. 开店成本更低
 
  一家麦香村门店必须要做到成本足够低才能规模化扩张,所以“低成本”是麦香村进行模式验证的关键词之一。所谓低成本不仅是产品,门店投入也力求成本足够低。60 平米的门店,成本大概是 10000 元/平,一家店从筹备到开业投入 60 万元左右,这比饮品店高不了多少。
 
  2. 员工占股比例更高
 
  成就 10 万 + 门店最底层的支撑是人,是西贝未来要做的加盟。这一次,在麦香村身上,有关员工加盟的策略也做了一定的调整,员工在加盟门店中的股份占比从原来的 40% 提高到了 60%。绝对的股份占有比重,似乎再一次重申了西贝要实现“成就 10 万个小老板”的梦想。
 
  麦香村终于落地,有人说它敢于从内测到公测,加上有西贝做品牌背书,以贾国龙的能力,一定能成功;也有人说麦香村复杂的产品结构,简直是乱来,与市场唱反调,想要成功有点难。
 
  抛开对麦香村本身的评判,把关注点放在西贝莜面村“不断试错,敢于进攻”的态度上,还是值得肯定的,西贝莜面村加盟连锁品牌虽然成功但是本身品牌的定位也在相当程度上限制了西北的发展路径,而真正能撑得起10w+门店的只有想西贝麦香村这样的精品小店,贾国龙又一次做了正确的选择。
 

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