西贝莜面村为什么做莜面?

时间:2017-06-30 14:46 来源:西贝莜面村
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  西贝莜面村的品牌定位是有过波折的,虽然中途4次易名并且更改品牌定位,但是兜兜转转最终品牌主旋律还是定位在了莜面上,很多人不解西贝莜面村为什么做莜面?作为西北餐饮小编的我就来给大家说道说道。
 
  西贝莜面村的“村长”贾国龙先生之前在采访有过透漏,西贝之所以选择莜面,最重要的原因就是,莜面的的产品线单一,口味稳定,易于标准化,可以大范围的推广,不光推广造价相比于复杂的餐饮要小很多而且莜面的品质也能保证在国内大范围的店面中品质稳定。这样一举多得的定位更有助于西贝能够最大程度的保持可复制性,易于在餐饮行业扩张发展。
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  而选择定位莜面的第二个重要原因是这个定位符合健康餐饮的标准,莜面其实就是燕麦,而且是联合国公认的“十大健康食品”之一的产品,在粮食类里面也是最适合人吸收,最能与人体匹配的食物。这样的定位与西贝餐饮主打的健康天然、不添加味精等定位是十分符合的。
 
  莜面馆最终的呈现形式一定区别西北的传统套路。不管是从西贝莜面村菜单的产品原材料、口味、品相还是到店面的装修和服务,我们都会让它在加强人群普世性(男女、黑白、老少等等)同时充分融入个性化。
 
  之所以这么认为,我的观点是“口感比味道更重要”。这是一个很多人长久以来的误区,通常大家都会觉得米饭越香越好,甚至羊肉没了羊肉味儿就不叫正宗。但在餐饮行业更发达的日本人那里,他们从不吃中国的东北大米和泰国大米,因为这让他们感觉太香,在他们眼中,吃米饭要的不是味道而是口感,是那种“很弹很糯”的感觉。
 
  日本人对食物味道的理解和认知让我也在思考,究竟“无味”是一种缺点?还是一种特点?我认为是后者。
 
  但大多数普通消费者还都停留在表面,甚至于认为它是种缺点,西贝所面向的客群一定是对食物本味理解更透彻的专业级消费者,因此我们必须要超出这一表面去看待问题,去做产品。无论是莜面也好,炒菜也好,油、盐、酱、醋,包括香味适度就好。
 

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