西贝莜面村的厨房设计理念

时间:2017-06-23 16:08 来源:西贝莜面村
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  随着餐饮行业的不断发展,连锁品牌为了能够使菜品质量达到高度的统一去厨师化变得越来越流行起来。所以中央厨房成了越来越多餐饮品牌的选择,不过高度统一的菜品质量并不能保证菜品足够好吃,所以这是否是一条正确的道路还有待确认,但是西贝莜面村的后厨却是广大餐饮行业可以借鉴的原型,下面我们就来说说西贝莜面村的厨房设计理念
 
  随着中央厨房加工越来越多,很多品牌的做菜工艺都是完全做熟了再冷冻起来配送,门店开袋加热后就上给顾客。这种做法不可取,和去厨师化的认识一样,都与西贝的非常好吃战略相背。
 
  中餐的魅力在于现做、现吃,这样才能保障顾客吃到好味道。重视菜品好吃的前端设计、核心的好吃工艺前置是没有问题的,但也要视具体的产品而言,所有一切都要以“好吃”为目标。怎么好吃怎么来,而不是怎么方便怎么来。
 
  中央厨房主要定位在特殊原料供应、原料深加工、风味菜品预制上,保障和支持门店做到非常好吃。
 
  西贝业务模式关键点中的亮点,是西贝职业化厨师队伍打造。职业厨师的一个重要特质是有一种“工匠精神”,认真,极其认真。对标准严谨、一丝不苟的执行,对自己的产品精雕细琢、精益求精。西贝就是要选择认真的人、奖励认真的人。
西贝莜面村的厨房设计理念

西贝职业厨师队伍打造是一个系统工程:

 
  第一,厨师分级授星配待遇;
 
  第二,设计全套厨师服,胸口带星牌,从头到脚塑造厨师职业形象;
 
  第三,建立强大的厨师培训体系,岗前、岗上、晋升都有对应培训;
 
  第四,西贝至少有三分之二店长由行政总厨兼任,并有望成为精英创业者。这些内容执行一段时间后,江湖上一定会传:西贝的厨师最牛,收入最高,培训最多,成长最快,还可当老板。
 
  无论是菜品的制作工艺还是西贝的先进后厨管理办法都让西贝的后厨保持了相当的活力,市场上的职业厨师向西贝源源不断地求职,优秀者不断晋升,不合格者淘汰出局。这样在最大程度上保证了西贝莜面村发展根基的稳定。

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